Qu’est-ce qu’un carré d’agneau façon top chef ?
Le carré d’agneau est un plat délicieux et raffiné, souvent présenté dans les restaurants gastronomiques et les émissions de cuisine telles que Top Chef. Bien qu’il soit difficile de déterminer l’origine exacte du carré d’agneau « Top Chef », il est clair que le plat puise son inspiration dans la cuisine française classique, où l’agneau est souvent cuit en rôtis ou en côtes.
Voici une recette de carré d’agneau inspirée des techniques et des saveurs utilisées dans les cuisines de top chefs
Ingrédients :
- 1 carré d’agneau de 8 côtes, paré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 branches de romarin frais
- Sel et poivre noir du moulin
- 100g de chapelure
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
Instructions :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Dans une poêle chaude, ajoutez l’huile d’olive, l’ail et les branches de romarin. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes pour infuser l’huile avec les arômes.
- Assaisonnez généreusement le carré d’agneau avec du sel et du poivre, puis saisissez-le dans la poêle chaude avec l’huile aromatisée. Faites dorer chaque côté pendant environ 2 minutes, en veillant à bien saisir les bords.
- Retirez le carré d’agneau de la poêle et laissez-le reposer sur une planche à découper.
- Dans un bol, mélangez la chapelure, le persil et le thym. Badigeonnez le carré d’agneau avec la moutarde de Dijon, en recouvrant bien chaque côté.
- Appuyez doucement le mélange de chapelure sur le carré d’agneau, en recouvrant bien la viande pour créer une croûte.
- Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four, avec les os vers le bas. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 54°C (130°F) pour une cuisson rosée.
- Laissez reposer le carré d’agneau pendant 5 à 10 minutes avant de le découper en côtes individuelles. Servez avec des légumes de saison et une sauce de votre choix, comme une réduction de vin rouge ou une sauce au beurre et aux herbes.
Bon appétit !
